Chilenos elaboran la primera cerveza del mundo que utiliza agua de niebla

En la Región de Coquimbo, los hermanos Marco y Miguel Ángel Carcuro han desarrollado lo que parece una quimera en una zona donde el agua escasea: llevar adelante una empresa de cerveza artesanal, cuya materia prima sea, precisamente, este vital elemento.

Todo gracias al innovador sistema “atrapaniebla”, que permite tener un agua de calidad incluso superior a la potable.

“Únicos en el mundo”, así describe a Innovación.cl Marco Carcuro este emprendimiento, que en poco más de tres años ha llamado la atención de muchas personas y ha sido premiado con importantes reconocimientos.

Ubicados en el sector de Talinay, un poco más al sur del cordón montañoso del Parque Fray Jorge, en la Región de Coquimbo,

Cerveza Atrapaniebla hace algo inédito: extrae agua de la niebla que se deja caer sobre los cerros costeros y la utiliza como materia prima para la producción de dos variedades de cerveza que están dando mucho que hablar.

La historia de Marco y Miguel Ángel con la tecnología atrapaniebla no es nueva.

Estos dos socios e ingenieros agrónomos conocieron esta novedosa forma de obtener agua cuando de pequeños iban a Caleta Chungungo, una caleta de pescadores ubicada al norte de La Serena, donde usaban este sistema para contar con agua potable.

Luego, más grandes y en un curso de cervecería, se enteraron que el agua de la zona norte no era de la mejor calidad para hacer cerveza. Con ese antecedente, se plantearon la hipótesis que el agua atrapada con esta tecnología era mejor para fabricar cerveza. Y no estaban equivocados.

Es más, constataron, además, que desde el punto de vista químico era mucho más pura que la tradicional agua potable.

Explica Marco que el sistema atrapaniebla es muy simple: consiste en ubicar un panel de malla Raschel sobre los cerros costeros, los que deben estar instalados por sobre los 700 metros sobre el nivel del mar.

“Entonces, viene la nube, choca con el cerro y se desplaza por todo el borde de este mismo.

Así, la nube va chocando por el atrapaniebla a lo largo de todo el cerro, dejando caer el agua por la malla, para después caer por una canaleta que la lleva hasta un estanque donde se acumula.

Agua que después es llevada a la cervecería”, explica Marco. Advierte que estos paneles deben estar puestos en áreas donde se concentre la niebla, lo que no ocurre en toda la costa de Chile.

La empresa de los hermanos Carcuro tiene dos paneles, que sumados abarcan cerca de 30 metros cuadrados, superficie que les permite generar cerca de 1.000 litros de agua a la semana, con los que sacan entre 500 y 600 litros de cerveza a la semana.

Esta inédita experiencia no tiene símil en el mundo.

Lo único que puede llegar a parecerse es una empresa ubicada en Islas Canarias (España) que desarrolla agua embotellada. Pero cerveza, ninguna otra.

Cerveza Scottish Ale, de color ámbar dorado.

AGUA MÁS LIMPIA, AROMA MÁS INTENSO

Instalados específicamente dentro de la Comunidad Agrícola de Peña Blanca, que les arrendó un terreno, la tecnología de esta particular cervecería cumple totalmente con el Decreto 409, que regula el agua potable en nuestro país.

E incluso, va más allá, al obtener un líquido más puro.

“El agua de niebla le da un toque único a la cerveza: tiene menor cantidad de minerales que el agua potable, lo que le permite extraer mayor cantidad de componentes de la cebada.

Esto hace que la cerveza tenga un aroma más intenso, un color más intenso y una espuma más consistente”, asegura Marco.

Cuentan con dos variedades: Scottish Ale, de color ámbar y la Atrapaniebla Brown Ale, de un tono más café. Ambas muy intensas y sabrosas, según cuenta su dueño.

Con puntos de venta en Coquimbo, La Serena, Ovalle y Santiago, paso a paso, se ha ido ganando un lugar entre los aficionados a la cerveza.

Principalmente, gracias al boca a boca. En la capital se puede encontrar en tres lugares: la Cervecería Nacional, en el Barrio Yungay; en Carlo Cocina Mercado Gourmet del Parque Arauco y en la Pizzería Amadeus, cerca de Plaza Baquedano.

“Están ahí porque los dueños la probaron y les gustó, no porque haya habido un trabajo de ventas en Santiago”, explica.

Este innovador emprendimiento, apoyado por la Universidad de La Serena a través de su Oficina de Emprendimiento, el año pasado obtuvo el premio a la empresa más innovadora de la Región de Coquimbo y hace poco ganaron el segundo lugar en emprendimiento innovador de Softland.

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Desarrollan en el país una cerveza en polvo

En la carrera de Ingeniería en alimentos de la Universidad Argentina de la Empresa desarrollaron una cerveza en polvo que, dicen de la casa de estudios, “conserva exactamente el mismo sabor, color y textura de la mejor cerveza tradicional pero sin alcohol” y además es reducida en calorías.

La cerveza en polvo de la UADE se consiguió a partir de cerveza líquida a la que se somete a un proceso especial de deshidratación.

En ese proceso la bebida original pierde también su contenido alcohólico y así se logra reducir considerablemente el valor energético de la bebida, explican desde la UADE.

Por ejemplo, un chopp de cerveza de 354 mililitros contiene aproximadamente 167 kilocalorías (kcal), mientras que el mismo volumen de la cerveza en polvo reconstituida contiene solamente unas 50 kcal, o sea unas tres veces menos.

Los creadores señalan que estos beneficios se logran sin renunciar a nada respecto del sabor y otras propiedades de la cerveza tradicional, como su color y su clásica espuma:

“Una persona podría estar frente a dos vasos de cerveza, uno con la bebida original y el otro con la bebida en polvo reconstituida, sin ser capaz de diferenciarlos”, aseguran de la UADE.

A la vez, la cerveza en polvo podría conservarse hasta diez años a temperatura ambiente sin perder sus propiedades. Por ahora, el proyecto está en una fase de desarrollo, pero podría terminar comercializándose, señalaron de la UADE.

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El consumo de yerba ayuda a reducir el colesterol malo

Los resultados de un estudio científico financiado por el Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM) confirman que el consumo de yerba mate ayuda a reducir el colesterol malo (identificado por sus siglas LDL) y los triglicéridos en humanos.

El estudio fue realizado por un destacado equipo de investigadores de la Universidad Juan Agustín Maza, de Mendoza, sobre 352 personas, y se denomina “Efecto del consumo de mate sobre el perfil lipídico”.

El equipo de investigadores fue coordinado por el doctor José Daniel López Laur, e integrado por la doctora Constanza López Fontana; el bioquímico doctor Rafael Pérez Elizalde; el licenciado Diego Nicolás Messina y la bioquímica doctora Laura Locarno. También participaron los becarios Carla Corte y Catalina Soto Farrando.

Cabe destacar que este grupo tiene experiencia en el reclutamienbto de pacientes, análisis de datos, realización de jornadas de investigación, transferencia y formación de recursos humanos.

Al brindar detalles de los resultados de la investigación, el bioquímico Rafael Pérez Elizalde explicó que “se puede observar que en todos los grupos con el consumo de mate disminuyó el colesterol total en promedio un 7,1% durante las doce semanas; la disminución de colesterol LDL fue similar en todos los grupos en un promedio de 7,8% y la de triglicéridos de un 9,6%”.

Con respecto al HDL “su variación promedio fue de 3,1%, considerada insignificante comparada con el mejoramiento del colesterol total y LDL”, continuó.

“Cabe destacar que el índice aterogénico, probabilidad de que se forme una placa de ateroma en las arterias y de origen a arterosclerosis, disminuyó un 3,9%”, concluyó el profesional.

El estudio

El proyecto de investigación actual tiene como base una investigación previa realizada por la Universidad Juan Agustín Maza, en 56 personas, que indica una relación favorable entre el consumo habitual del mate y niveles bajo de colesterol LDL.

Para comprobar fehacientemente y con parámetros científicos, el Instituto Nacional de la Yerba Mate decidió financiar el estudio que ahora llegó a su etapa final y que abarcó a 352 individuos (215 mujeres y 137 varones), con edades comprendidas entre 40 y 60 años.

Sobre el método de estudio, los científicos describen, en el informe final presentado al INYM, que “luego de seis semanas de abstinencia de mate, se analizó su perfil lipídico en ayunas: colesterol total (CT), colesterol LDL (CLDL), colesterol HDL (CHDL) y triglicéridos (TG), se midió glucemia, insulina y ácido úrico.

Además, se evaluó su composición corporal a través de antropometría (peso, talla, circunferencias, pliegues cutáneos y medidas derivadas), y se realizó una entrevista donde se indicó medicación habitual, hábitos de ejercicio, sueño y trabajo, más un análisis de la alimentación habitual mediante cuestionario de frecuencia de consumo para determinar su consumo de energía, nutrientes y grupos de alimentos”.

“Posteriormente -se indica en las líneas del informe final- los pacientes fueron asignados aleatoriamente en dos grupos de estudio: grupo 1 y grupo 2.

Al primer grupo se le indicó el consumo diario de mate preparado con 50 gramos de yerba y al menos medio litro de agua, de la manera tradicional, mientras que al segundo grupo se le indicó el consumo diario de la infusión preparada con 100 gramos de yerba y al menos un litro de agua.

La totalidad de la yerba mate necesaria para la intervención, perteneciente a la misma marca comercial y al mismo lote, fue proporcionada por los investigadores.

Finalmente, se indicó no alterar hábitos alimentarios, de tabaquismo, medicación ni ejercicio físico, así como no exceder las cantidades de yerba establecidas, no compartir la bebida y no agregarle ninguna sustancia extra, solo la necesaria para endulzar a voluntad la infusión.

Se repitieron las determinaciones luego de seis y doce semanas”.

“Pudo comprobarse como, luego de las doce semanas de intervención mejoró el perfil lipídico de los voluntarios, con una importante reducción en los valores de colesterol total, colesterol LDL y triglicéridos”, enfantiza el estudio científico.

“Estos resultados permiten recomendar el consumo de mate como medida auxiliar en la prevención y tratamiento de las dislipidemias y las patologías asociadas”, agrega.

El INYM está abocado a validar científicamente las propiedades nutricionales  y saludables de la yerba mate, muchas de ellas difundidas desde el conocimiento empírico y popular.

Este proyecto forma parte de otros 40, financiados por el INYM sobre distintos aspectos de la yerba mate, mucho de los cuales están orientados a investigar nuevos conocimientos relacionados al valor nutritivo de la infusión y su aporte como alimento saludable.

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Siga los nuevos productos que se ofrecen y consumen en su mercado

En esta sección, los investigadores de Consumolab y los especialistas en nuevos productos de ainia le brindan información actualizada de las ofertas de alimentación que mejor acogida reciben por parte de los consumidores. Con rigor científico. Si le interesa, suscríbase ahora.

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Innovaciones en producto: Las 7 líneas que han tenido éxito en 2014
el 26 de noviembre de 2014 en Consumidor y Nuevos Productos

La ‘snackficación’ de todo, los nuevos ingredientes como las algas, los productos ‘sin’ como por ejemplo los ‘sin gluten’,  los productos ‘on the go’,  las proteínas de origen vegetal, los ‘superfoods’ como la chia o la quinoa, las bebidas aromatizadas de baja graduación, las funcionales o las híbridas han sido algunas de las principales líneas que han marcado el lanzamiento de productos de alimentación en 2014, ¿quieres saber más?

A falta de poco más de un mes para que finalice 2014 hacemos un repaso de las principales líneas en alimentación que están marcando el lanzamiento de productos de alimentación a través de un recorrido por los artículos más destacados sobre tendencias en alimentación 2014 publicados en esta sección.

1. ‘La snackficación de todo’: Una importante tendencia a nivel mundial dentro de la formación del paisaje alimentario para 2014. Se trata de coger un ingrediente, preferiblemente saludable, y ponerlo de una forma para que las personas puedan consumirlo fácilmente, sin sentirse culpables por ello. En este artículo sobre Tendencias en alimentación 2014: La ‘snackficación’ de todo, te lo contamos con más detalle.

Cada vez más los consumidores que buscan aunar la calidad nutricional y la practicidad en el consumo, por ello, los snacks saludables están siendo tendencias. En este artículo te contamos las nuevas estrategias de la industria en este tipo de productos, los aspectos donde incidir a la hora de desarrollar snacks saludables y ejemplos de snacks saludables lanzamos al mercado: Tendencia snacking: snacks cada vez más saludable

2. ‘Los productos sin’: Otra de las líneas que esta marcando el lanzamiento de productos de alimentación están siendo los productos ‘sin’. ‘Sin aditivos ni conservantes’, ‘sin grasa’, ‘sin alérgenos’, ‘sin azúcar’, ‘sin grasas trans’, son algunos de los reclamos que están marcando tendencia. En este artículo mostramos los 10 “sin” más utilizados en el lanzamiento de productos de alimentación: Los 10 reclamos ‘sin’ que marcan tendencia

Pero, sin lugar a dudas,  el reclamo ‘sin gluten’, se ha puesto en los últimos meses a la cabeza en el ranking mundial de lanzamientos. En este artículo te contamos más: Los ‘sin gluten’ venden en España: A la cabeza en el ranking mundial de lanzamientos

3. ‘Productos on the go’: Continuando con las líneas en alimentación de este año, los productos ‘on the go’ han sido una de ellas. Aunque es una tendencia que viene de otros años, parece ser que este año se está afianzado con tres tipos de productos principalmente, snacks saludables ‘on the go’,  frutas, hortalizas y ensaladas IV Gama y, bebidas ‘on the go’, como leche, batidos y café. En este artículo te contamos más: Desarrollo de nuevos alimentos: Productos ‘on the go’, ¿han llegado para quedarse?

4. ‘Los nuevos superfoods’: Otra de las tendencias han sido el redescubrimiento de alimentos ancestrales. Marcas a nivel mundial han lanzado en los últimos años productos que incorporan semillas de chia, granos de quinoa o frutos del cactus de nopal como ingredientes. Ingredientes que incorporan  a los productos componentes saludables, como antioxidantes, taurina y, otras propiedades beneficiosas para el organismo. En este artículo te los contamos: Alimentos saludables: Chia, quinoa, frutos del cactus, ¿son los nuevos ‘superfoods’?

5. ‘Proteínas de origen vegetal’: El aumento del interés de las proteínas en el mercado de la alimentación y las bebidas, se ha convertido en una de las líneas de este año. Sobre todo las  nuevas fuentes de proteínas como las procedentes de microalgas o de vegetales y lácteos como la soja. En este artículo te lo contamos: Tendencias en alimentación: El poder de las proteínas

6. Bebidas aromatizadas de baja graduación, bebidas funcionales y bebidas híbridas’: Las bebidas no se quedan atrás las bebidas aromatizadas de baja graduación, las funcionales o las híbridas han sido algunas de las principales líneas que han marcado el lanzamiento de productos de alimentación en 2014.

La demanda mundial de bebidas de baja graduación es cada vez mayor. De hecho, en el último año se han lanzado un total de 287 bebidas de baja graduación, según mintel. En este artículo los desgranamos: Tendencias: Bebidas aromatizadas de baja graduación

También, el sector de los refrescos funcionales se vaticina como un sector al alza. Dentro de las bebidas con propiedades funcionales, según el informe de Canadean, hay tres tipos de bebidas con una mayor demanda por parte de los consumidores, en este artículo te lo contamos: Lo que viene: Bebidas funcionales para personas mayores

Y, por último las bebidas híbridas con beneficios saludables. Bebidas híbridas con beneficios saludables como zumos de fruta con té, con verduras,  bebidas energéticas, con chía, de coco. Aquí puedes ver todos los ejemplos: Bebidas híbridas con beneficios saludables

El lanzamiento de este tipo de bebidas se debe principalmente a un cambio de hábitos de consumo de bebidas especialmente en Europa, aquí te lo contamos: ¿Están cambiando los hábitos de consumo de bebidas en Europa?

7. ‘Productos sostenibles’. Los consumidores cada vez más demandan productos sostenibles. El cálculo de la huella de carbono es un primer paso en el camino para dar respuesta a esta demanda. Además al ser una certificación de producto puede ser utilizada en la propia etiqueta y sirve, por lo tanto, de comunicación directa entre el productor y el consumidor. En este artículo te contamos más: ¿Qué ventajas puede obtener al analizar la huella de carbono de sus productos?

Éstas son algunas de las principales líneas que han marcado el lanzamiento de productos de alimentación en 2014. Pronto empezaremos a contar lo que viene en 2015

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Desarrollan alimentos que imitan los efectos del ejercicio

Científicos del Nestlé Institute of Health Sciences (NIHS) han descubierto cómo determinados alimentos y preparados nutricionales pueden emular los efectos del ejercicio sobre el metabolismo.

Al utilizar los mismos mecanismos celulares que normalmente se activan con el ejercicio, estos preparados beneficiarían especialmente a aquellas personas con dificultades de movilidad por diferentes causas: edad avanzada, discapacidad o trastornos metabólicos, como la obesidad y la diabetes tipo 2. Esta investigación ha sido publicada en la revista científica Journal Chemistry & Biology.

La siguiente fase del estudio consistirá en identificar las sustancias naturales que pueden influir en este mecanismo molecular. Ese nuevo avance en la investigación podría conducir al desarrollo de nuevos enfoques dietéticos con efectos específicos en el cuerpo que, como el ejercicio, podrían ayudar a abordar los problemas metabólicos y mantener un balance energético saludable.

Kei Sakamoto, científico que dirige la investigación sobre la diabetes y los ritmos circadianos en NIHS, en Lausana (Suiza), explicó que su equipo de investigadores ha descubierto cómo se controla el principal regulador del metabolismo del cuerpo a nivel molecular: la enzima llamada AMPK.

“La AMPK es una proteína clave en cada célula del cuerpo y naturalmente se activa con el ejercicio. Nuestra investigación ha revelado nuevos conocimientos acerca de este interruptor metabólico” afirmó Sakamoto. “Idealmente, seremos capaces de desarrollar productos que ayuden a promover y aumentar los efectos del ejercicio”, enfatizó.

Fuente: Club Darwin  Fecha: 26-Noviembre-2014

Implicaciones para Costa Rica

Como parte de las actividades de actualización y monitoreo, los exportadores costarricenses del sector alimentario deben mantenerse atentos a los nuevos avances y desarrollos en alimentos, especialmente aquellos que pueden aportar algún nivel de valor agregado en materia de bienestar y salud.

Si bien algunas de estas tecnologías pueden ser aún lejanas para el sector nacional, dado el ritmo vertiginoso de la dinámica actual del comercio global, es posible que pronto se desarrollen nuevos segmentos de consumo basados en alimentos especializados diseñados a partir del conocimiento biometabólico del organismo humano.

procomer.com

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ALIMENTOS QUE "APARENTAN SER" Y POLVOS SUPLEMENTARIOS: LA COMIDA DEL FUTURO YA ESTÁ ENTRE NOSOTROS

La ciencia analiza nuevas formas de alimentación.

Desde una hamburguesa vegetal con sabor a carne hasta suplementos dietarios que reemplazan la comida

El futuro ya llegó.

Ya existe la comida que no es lo que aparenta, que se saborea como si fuera una clásica empanada cuando en realidad es otra cosa.

También sus versiones en polvo o como lo imaginó George Orwell en su libro 1984, en donde describía que la comida se serviría en raciones encapsuladas ante la escasez de alimentos.

Lo que se planteaba como algo lejano, ya no lo es tanto.

Los polvos suplementarios que reemplazan la comida cotidiana existen y la imitación de alimentos también.

Huele como una hamburguesa, tiene gusto a hamburguesa y parece una hamburguesa...pero no lo es. La periodista Evelyn M.Rusli del diario The Wall Street Journal fue la primera en probar The Impossible Cheeseburguer, un alimento 100% vegetal con el mismo sabor que la carne picada a la parrilla pero sin un solo ingrediente animal.

La iniciativa surge en California, de la mano de Patrick Brown, médico y profesor de Bioquímica.

En su laboratorio The Impossible Food ubicado en la Universidad de Stanford, en el corazón de Silicon Valley, el científico preocupado por el consumo de carne roja explicó que está convencido de que la gente no va a renunciar a su comida favorita, aún sabiendo las consecuencias negativas que puede generar su consumo en exceso.

"Este tipo de propuestas por un lado tiene su parte buena, pero por el otro su parte preocupante.

Si uno lo mira desde un punto de vista netamente económico, el mundo busca reemplazo porque en algún momento se van a acabar los alimentos, no alcanza el alimento para poblaciones futuras.

Pero en cierta forma es preocupante porque podría llevar a que la gente deje la alimentación y opte por un símil alimentario.

Se busca el diseño del alimento perfecto, y estos alimentos serían perfectos si uno ve la dosis justa", señaló Raúl Sandro Murray, vicepresidente de la Sociedad Argentina de Nutrición, a Infobae.

En ese mismo sentido resaltó que otro aspecto importante dentro de la alimentación no es solamente nutrirse sino que también tiene un compuesto social importante. "Uno podría justificar que no tiene tiempo, toma un polvo y listo. Pero si uno lo ve de un punto de vista social no es lo ideal", consideró.

"El ser humano está más atento a lo que se come pero esto no creo que sea la causa para que se haga una hamburguesa de estas características. Sí, hay una revolución de mucha gente que le presta más atención a comer sano, pero no creo que una hamburguesa química sea comer sano. Lo sano es comer productos naturales y es algo difícil porque prácticamente todos los vegetales son transgénicos y mismo el tema de los animales, el ganado que pastorea es cada vez menor", resaltó Murray.

La investigación de Brown para lograr producir alimentos tan ricos como los originales no está pensado para quienes luchan por el fin del consumo de animales sino que está diseñado para que los amantes de la carne animal puedan disfrutar de su sabor sin consumirla.

Por eso, si algo no podía faltar en su imitación de la hamburguesa era el aspecto sangriento, característica que logró con una molécula llamada hemo, también presente en la hemoglobina.

Su preciado secreto es que lo encontró en las raíces de algunas verduras y legumbres, la clave para avanzar en su ambicioso proyecto que ya cuenta con importantes inversores como el magnate Bill Gates.

¿El objetivo? Encontrar en los supermercados esta hamburguesa en la que trabajan desde hace tres años.

Ahora, resta sortear otro obstáculo, el costo de producción es de 20 dólares.

Nada accesible en relación a la tradicional.

"No se puede hacer futurismo en esto, habría mucha gente que seguramente optaría en este tipo de alimentación pero no creo que la mayoría.

Hay que ver los costos que tiene fabricar eso", añadió.

Lo cierto es que cada vez hay una tendencia más fuerte de informarse sobre el origen de la comida, sus ingredientes y cómo repercute su consumo en el organismo.

En esa misma línea, están quienes optan por el consumo orgánico en busca de alejarse de pesticidas tóxicos y los componentes transgénicos cada vez más presentes en el mundo actual.

También cada vez son más los que se suman al veganismo y eliminan de su dieta todo alimento que tenga algún ingrediente de origen animal.

Algunos militantes fervientes que están en contra del maltrato que sufren los animales y otros simplemente en busca de una mejor calidad de vida desde los productos que se ingieren.

Para hacer su menú más variado y completo recurren a propuestas de los más sorprendentes, desde imitar alimentos típicos como empanadas salteñas que en vez de carne están rellenas con soja con un sabor muy similar a las tradicionales hasta nuevos platos como quesos hechos de castañas en vez de su componente lácteo.

Para Murray, si bien hay un movimiento a nivel mundial en el que la gente valoriza más lo sano y hay más conciencia en cuanto a la gran cantidad de enfermedades que podrían evitarse mejorando la alimentación, como por ejemplo, los problemas cardiovasculares; las cifras en Argentina muestran otra realidad.

"Tenemos un muy bajo consumo de vegetales y frutas, casi nulo de legumbres y muy bajo de pescado, no llegamos a 10 kilos por año per capita.

Mientras que de pollo, se consumen unos 42 kilos por habitante, de carne 54 kilos y de cerdo 20".

Comida en polvo

Las imágenes futuristas de gente alimentándose con pastillas, polvos nutritivos y comida procesada en tubos, no son tan lejanas.

Si bien se lo considera una alternativa ante la escasez de alimentos a nivel mundial, hay quienes recurren a este concepto para hacer dieta y mantenerse en forma.

Como el caso PronoKal, un tratamiento médico personalizado de pérdida de peso, basado, en su primera etapa, en la denominada dieta proteinada en donde se administran productos en forma de liofilizado proteico (una técnica de deshidratación por frío) de alto valor biológico (procedente de proteína natural como la del huevo o la leche), además de una rigurosa lista de verduras autorizadas.

Luego de bajar peso, siguen las etapas de reeducación y mantenimiento, en donde se vuelven a incorporar los distintos grupos de alimentos, a la vez que se aprenden nuevos hábitos dietéticos y de estilo de vida.

Lo más novedoso es que en cada familia de productos proteinados se pueden encontrar diferentes texturas, consistencias y sabores, que se ajustan a las preferencias personales y a los hábitos diarios del paciente.

Desde tortillas, sopas y crepes, hasta una gran variedad de postres y productos listos para llevar en sobrecitos.

Con sólo disolver en agua el producto, ya es suficiente para obtener el resultado previsto.

"La investigación y la innovación nos ofrecen nuevas fórmulas de presentación, en nuestro caso, en forma de liofilizado proteico.

La liofilización es una técnica que nos permite ofrecer un producto con la cantidad justa de proteínas, eliminando otros nutrientes que, en la primera etapa de este tratamiento, no son necesarios, como los hidratos de carbono y las grasas", explicó Gustavo Sojka, director de PronoKal Argentina.

Y destacó: "Los hábitos de consumo de alimentos han venido cambiando notablemente ya hace algunos años.

En la búsqueda de conseguir estar más saludable y obtener un peso menos excesivo, la gente busca comer productos y alimentos que tengan características favorables para conseguir esos objetivos".

En ese sentido, Sojka remarcó que el cambio en la forma de consumo es notable y basta con sólo ver "la cada vez mas asidua visita de la gente a las ferias de productos orgánicos".

La alimentación tal como se la conoce, está mutando.

El avance de la tecnología y la ciencia se produce a pasos agigantados alterando hábitos tan básicos y primitivos como la forma de alimentación.

El cambio ya empezó pero todavía falta  saber dónde termina.

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Día Mundial de la Alimentación

La agricultura familiar es el tema principal del Día Mundial de la Alimentación 2014

El tema del Día Mundial de la Alimentación de 2014, “Alimentar al mundo, cuidar el planeta”, se ha elegido para promover la sensibilización sobre la agricultura familiar y los pequeños agricultores.

Centra la atención mundial en el importante papel de la agricultura familiar en la erradicación del hambre y la pobreza, la consecución de la seguridad alimentaria y la mejora de la nutrición, la mejora de los medios de vida, la ordenación de los recursos naturales, la protección del medio ambiente y el logro del desarrollo sostenible, en particular en las zonas rurales.

La Asamblea General de las Naciones Unidas ha proclamado el 2014 “Año Internacional de la Agricultura Familiar”.

Esta es una clara señal de que la comunidad internacional reconoce la importante contribución de los agricultores familiares a la seguridad alimentaria mundial.

fao.org

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Estudiantes universitarios argentinos desarrollan alimentos a base de grillos

Es un proyecto de la carrera de Biotecnología de la UADE.

Dos alumnos de 21 años experimentan con estos insectos.

Los hierven, los hornean y luego los procesan hasta conseguir una harina que tiene un 43% de proteína, como la clara de huevo

Estoy aquí y soy grande."

Eso dicen los grillos cuando cantan, según un equipo internacional de investigadores de la Universidad de Bristol.

Pero lo que no descubrieron los ingleses es que los animalitos tienen razón.

Para eso hubiesen necesitado a Eugenia Alonso, Juan Turati y el equipo de la carrera de Biotecnología de la UADE que ideó el proyecto "Grillos".

Su profe en unas cinco materias y director de la carrera, Federico Prada, explicó a Tiempo Argentino que "el objetivo es iniciar el desarrollo de un alimento elaborado a partir de una fuente alimenticia novedosa".

La innovación cobra importancia en el marco de una creciente demanda de alimentos a nivel mundial y con una población que, según estudios recientes de la ONU, ascenderá a 11 mil millones de habitantes para 2100.

"Por tratarse de una fuente proteica de origen animal, el alimento en desarrollo a base de grillos tendrá una calidad biológica superior.

Este proyecto pretende desarrollar la fórmula alimenticia y determinar algunos parámetros nutricionales, permitiendo inferir las ventajas nutritivas", explicó Prada a Tiempo Argentino.

Las ventajas a las que alude el docente refieren que se trata de un "alimento innovador, con un sabor no conocido por la población, que proviene de una fuente no convencional y tiene una alta cantidad y calidad proteica".

El proyecto lo desarrollan sus alumnos. Eugenia y Juan, ambos de 21 años, explicaron que el proceso consiste en "poner los grillos en el freezer durante una hora para producir un estado de hipotermia y reducir el metabolismo.

Eso los anestesia.

Luego se sacan, se lavan y se ponen en agua hirviendo para aflojar el exoesqueleto; en ese momento desprenden un aroma a pollo hervido.

De ahí van al horno unos 20 minutos hasta que se ponen crocantes y huelen a maní tostado.

Finalmente, sacamos las extremidades (patas, antenas y alas), que se procesan y dan paso a una harina."

La impresión visual del producto se asemeja al azúcar negra y, aunque quisimos, todavía no se puede probar hasta que no estén completados los estudios finales. En ese sentido, Prada explicó:

 "Es necesario analizar microbiológicamente el alimento para detectar posibles micro-organismos perjudiciales o componentes tóxicos.

Si bien es cierto que cuando se lleva a cien grados desaparece el organismo, es probable que no ocurra lo mismo con las toxinas."

Los chicos sometieron el oscuro polvillo a los reactivos del laboratorio. "Determinamos que tenía un 43% de proteínas (similar a lo que tiene la clara de huevo) y un 10% de materia grasa. Vamos a trabajar para que ese número sea inferior."

Al momento no existe en Argentina una empresa que se dedique a la cría en masa de grillos y recién en Europa aparecen las primeras granjas especializadas.

Las pocas personas que lo hacen en nuestro país a pequeña escala siempre destinaron su producción a las mascotas de cautiverio o la investigación.

Uno de ellos es el licenciado en Biología y director de "Grillos Capos", Daniel Caporaletti.

Sí, el más capo en cuanto a grillos.

"Por lo general proveo a museos, facultades o zoológicos, y ahora estoy abocado a este proyecto", especificó. Y recordó que "ya hace un par de años que la FAO (NdeR: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) recomienda el consumo de insectos como una alternativa de los alimentos proteicos, como las carnes".

Caporaletti reveló que "con diez kilos de alimento balanceado se producen nueve kilos de insecto y se evitan los gases que generan vacas y cerdos, como el metano".

Finalmente, y para los que se animen, Caporaletti explicó los consejos básicos para la crianza de grillos:

"El espacio tiene que ser en condiciones controladas, los recintos deben tener unos cuantos metros y se pueden usar maples de huevo para generar las cavernas.

A los animales se los alimenta con verdura y balanceado pero también sirven los desechos de la industria alimentaria, incluso proveniente de animales porque son omnívoros." Tiempo agrega un consejo más: dormir lejos de la granja. Sobre todo en verano. «


En EE.UU., en barritas

Greg Sewitz, de 22 años, y Gabi Lewis, de 23, son dos estadounidenses que empezaron a hacer barras de proteínas con grillos en la Universidad Brown.

Hoy son los dueños de Exo (por exoesqueleto), una empresa que ofrece alimentos de grillo.

infonews.com

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Barcelona contará con un Silicon Valley de la alimentación

La puesta en marcha del proyecto Reimaigine Food promoverá la creación de un Silicon Valley de la alimentación en Barcelona, donde las tecnologías emergentes y las startups se pondrán al servicio de la innovación alimentaria.

Fusionar alimentación y gastronomía con las tecnologías emergentes, este es el objetivo de Reimagine Food, un proyecto que ha visto la luz este mes de marzo y que pretende ser el primer centro disruptivo que aúne innovación, tecnología, food startups, foodpreneurs y marcas de alimentación.

Esta iniciativa cuenta con el respaldo de accionistas como Emilio Cuatrecasas, presidente del bufete Cuatrecasas, Gonçalves Pereira, Jordi Gallés, presidente de Europastry, Joaquin Serra, vicepresidente Ejecutivo de Relaciones Institucionales de Natura Bissé Group, CBDO y co-founder de Reimagine Food, así como Màrius Robles, CEO & Cc-founder de Reimagine Food.

El modelo de negocio de este centro experimental se articulará en dos ramas: por un lado, la Aceleradora y por otro, el Lab.

La primera estará dirigida a emprendedores y empresas del sector de la alimentación y bebidas que deseen innovar.

Para ello, Reimagine Food proporcionará a 15 startups cada año formación, financiación y asesoría para potenciar su desarrollo, así como un espacio común de trabajo en la sede de Reimagine Food en EsadeCreapolis.

Por otro lado, el Lab será un centro experimental, el primero del mundo, en el que se fusionará la alimentación y la gastronomía con las tecnologías emergentes como el Big Data, la movilidad, el cloud computing, la 3D Food Printing, la realidad aumentada o la inteligencia predictiva.

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La USC diseña un chip de ADN que identifica los patógenos presentes en alimentos marinos

El Laboratorio de Hixiene, Inspección e Control de Alimentos de la Universidade de Santiago ha desarrollado un mecanismo que permite identificar en poco tiempo y de manera simultánea todos los microorganismos de carácter patógeno en alimentos que proceden del mar.

Se trata de sondas genéticas específicas, o lo que es lo mismo, dispositivos que se dirigen a una diana concreta de cada microorganismo.

El aparato, de tamaño inferior a un teléfono móvil, es una especie de «chip de ADN» que «nos permite identificar a existencia de calquera microorganismo porblemático presente nos produtos da pesca e da acuicultura», explica el catedrático del departamento de Química Analítica, Nutrición e Bromatoloxía Jorge Barros Velázquez.

Y para poder identificar a estos microorganismos, el grupo de investigación ha creado una base de datos de bacterias que además han caracterizado desde el punto de vista genético, puesto que existen regiones de genoma que, al ser muy específicas, permiten distinguir especies e incluso cepas de una misma especie.

El hecho de que gracias a este sistema se puedan realizar análisis de los alimentos «moi robustas, rápidas e potentes», permite que la industria sea capaz de tomar medidas inmediatas ante cualquier suceso que pueda comprometer la seguridad o calidad de un lote de productos alimentarios.

Actualmente, los métodos empleados identifican los organismos por separado o por grupos microbianos, lo que obliga a realizar varios ensayos para un único alimento y en ocasiones puede haber complicaciones en el caso de bacterias difíciles de distinguir.

Unos problemas que resuelve la investigación coordinada por Jorge Barros y la profesora Pilar Calo Mata.

Aunque por el momento solo trabajan con productos del mar, la técnica también se puede aplicar a otros sectores alimentarios.

SANTIAGO/LA VOZ.
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¿Cuántos peces hacen falta para producir un pez?

¿Qué comen los peces de acuicultura que nos comemos? 

Un nuevo reglamento europeo autoriza a que a partir del 1 de junio de este año se vuelvan a utilizar en la UE proteínas de animales terrestres no rumiantes (es decir, restos de pollos o cerdos, pero no de vacas, cabras u ovejas) en los piensos para peces de cultivo. 

Esta medida, que está generando controversia en Europa (ha sido cuestionada por la ministra de Ecología de Francia Delphine Batho), busca ayudar a la creciente industria de la acuicultura, que no lo tiene fácil para alimentar a sus peces de granja.

Un indicador que ilustra muy bien el problema es el precio de la harina de pescado con el que se alimenta a los peces de cultivo, que este verano llegó a estar en 2.000 dólares la tonelada. 

Esta harina es el principal ingrediente de los piensos que se da a la mayor parte del pescado de acuicultura que se compra en las pescaderías españolas (como el salmón, la lubina, la dorada, la trucha…). 

Como explica Rocío Robles, directora técnica del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (una fundación en la que participan diferentes empresas de acuicultura y de piensos), esta harina se fabrica principalmente con peces capturados para consumo no humano, como la anchoveta, pero también puede elaborarse con espinas, cabezas y restos de otras especies. 

“El precio de la harina puede cambiar casi cada semana porque las pesquerías están en declive y este recurso es limitado”, asegura Robles, que explica que por ello se está intentando diversificar todo lo posible los ingredientes de los piensos, introduciendo algún porcentaje de otro tipo de proteínas marinas, vegetales (soja)… 

O, a partir de junio, proteínas procedentes de animales terrestres (por ejemplo, con las  carcasas de los esqueletos, cuellos y otros restos de la industria avícola). 

“Esto permite ampliar la disponibilidad de recursos y aliviar la presión de los precios”, detalla Robles, que afirma que el consumidor puede estar “totalmente tranquilo”.

Habrá que ver qué piensa el consumidor, pero lo que parece claro es que la alimentación constituye uno de los puntos críticos del pescado de granja. Y para ser la alternativa a la pesca, parece demasiado dependiente de la industria extractiva. 

¿Cuántos kilos de pescado se necesitan para producir un kilo de pescado de cultivo? Lo cierto es que existe bastante controversia sobre estos índices de conversión (también conocidos como FIFO, fish in-fish out). 

En el libro Cuatro peces. El futuro de los últimos alimentos salvajes, el periodista Paul Greenberg asegura que para producir un kilo de salmón (el pez de cultivo más vendido en el mundo) se necesitan 3 kilos de pescado salvaje y para obtener en una granja de engorde un kilo de atún nada menos que 20 kilos de pescado. 

Sin embargo, la directora técnica del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía remite a una página de Internet de la International Fishmeal and Fishoil Organization en la que se defiende que, en el caso del salmón, la relación es de 1,4 kilos de peces para producir un kilo de carne. 

Los datos son confusos porque no siempre se utilizan las mismas medidas.  

Esta equivalencia resulta más fácil de medir (y verificar) en kilos de pienso o de harinas de pescado. 

Según Francisco Javier Sánchez, catedrático de Fisiología de la Universidad de Murcia, por lo general, “se necesita como mínimo el doble o más de harinas de pescado para producir un pescado de cultivo”. 

Esto coincide con los datos del último informe de la Asociación Empresarial de Productores de Cultivos Marinos (Apromar) sobre la Acuicultura Marina en España 2012, que muestra que en 2011 se produjeron  en el país 42.675 toneladas de pescado de acuicultura marina y que para ello se utilizaron 89.000 toneladas de pienso. 

“Lo inteligente sería comer nosotros la anchoveta con la que se hace las harinas de pescado”, incide Sánchez.

No es que la producción de pescado de granja sea más ineficiente que la de los animales terrestres utilizados para carne. 

Como incide el catedrático de la Universidad de Murcia, según datos de la FAO, con 100 kilos de pienso se pueden obtener 65 kilos de salmón, pero con esa misma cantidad de alimento se consigue solo 20 kilos de pollos o 12 kilos de cerdo. 

“Los peces son más eficientes conversores de alimento en carne”, explica. La dificultad no está en que se trate de peces, sino en que en Europa, y España, las especies de pescado de cultivo con mayor éxito comercial son carnívoras. “Es como si en lugar de criar vacas para carne lo hiciéramos con leones o tigres”, detalla el catedrático.

“Para alimentar estos peces se requieren proteínas de gran calidad”. Aunque se está investigando para ampliar todo lo que se pueda la proporción de otros ingredientes en los piensos, parece difícil llegar a solucionar esta dependencia de otros pescados . 

“A un tigre no le puedes cambiar para que sea herbívoro”, señala Sánchez.

También es verdad que la acuicultura es mucho más. A diferencia de los sistemas agropecuarios terrestres, en los que el número de animales y plantas domesticados no es tan grande, en el año 2010 se estaban criando en el mundo 538 especies diferentes de peces, moluscos, crustáceos o algas. 

El entorno marino y acuático es mucho más diverso (y hay muchas otras especies sin los problemas de los peces carnívoros). Así pues, otra opción sería cambiar los gustos de los europeos para que empezasen a pedir productos diferentes en las pescaderías.

Hay peces casi herbívoros de acuicultura como la tilapia (la especie de la imagen superior) o la carpa que son ya muy habituales en los platos de otras partes del mundo. Sin embargo, como explica Sánchez, en este sector tan importante como la biología son los gustos de los consumidores. 

De eso sabe bastante Rafael Ordás, un ingeniero agrónomo andaluz que desde 2012 cría tilapia en una granja piscícola de Córdoba. 

“Si está funcionando tan bien en países como EEUU, por qué no aquí”, subraya este emprendedor, que explica que están consiguiendo producir un kilo de tilapia con 1,3 kilos de pienso, en este caso, principalmente de origen vegetal.

Por supuesto, el problema no es tan simple. 

La directora técnica del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía advierte que el consumo masivo de piensos de origen vegetal (como la soja) podría crear también otros problemas, al competir con otro usos en la alimentación y aumentar los precios. 

“Tal y como se están disparando los precios, lamateria prima es la clave”, reconoce Ordás, que también cree que “todo no es negro o blanco”.

En cualquier caso, esta es una de las grandes incógnitas por despejar de la pujante industria de la acuicultura. 

En Cuatro peces. El futuro de los últimos alimentos salvajes, Greenberg busca un símil bastante llamativo para visualizar la enorme cantidad de pescado que se pesca en el planeta: “las capturas de peces salvajes en todo el mundo ascienden a más de 75.000 millones de kilos, el equivalente en peso a toda la población humana de China, un pescado que, año tras año, se filetea, se saltea, se cuece a fuego lento, se asa o se fríe”. 

A pesar de las muchas advertencias sobre su excesiva explotación, esto es seis veces más de que lo que se extraía del mar hace 50 años. 

Es mucho. Pero es que, a la vez, toda la acuicultura produce ya una cantidad equivalente en peso, unos 78.900 millones de kilos en 2010: otra población china. Y sigue creciendo. 

Los peces carnívoros son voraces, pero los humanos mucho más.

Clemente Álvarez

 (Madrid, 1973) es un periodista especializado en medio ambiente y ciencia. Colaborador de El País desde 2004, le entusiasma mezclar elementos de la ecología con reactivos de la energía y la economía, aunque la fórmula pueda resultar inflamable.

elpais.com

¿Puede la Granja Urbana ser Corporativa?

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Las granjas han surgido en ciudades de todo el país en los últimos años como activistas e idealistas verter su sudor en el suelo arenoso. Ahora Paul Lightfoot quiere tomar la agricultura urbana más allá de la suciedad del trabajo de menores de las uñas de los del amor. Él quiere tomar que de las empresas.

En junio, la compañía de Lightfoot, BrightFarms, anunció un acuerdo con El Gran Atlántico y el Pacífico Tea Co., o A & P, para proporcionar la Ciudad de Nueva York-que crecen las verduras a los supermercados de la cadena local de todo el año. 

Las mercancías crecerá en lo que la compañía dice que será el país más grande de la granja de efecto invernadero en la azotea, una operación hidropónica de alta tecnología que mejorará la productividad, permitiendo a la compañía enfrentamiento con vegetales orgánicos transportados en camiones de California, cortando miles de kilómetros de la red de la cadena, mientras que el objetivo de proporcionar un producto más fresco a un precio competitivo.

Con acuerdos similares anunciados para St. Paul, Minnesota y Oklahoma, BrightFarms está tratando de aprovechar el nivel nacional de alimentos locales espíritu de la época y crear un producto más eficiente del mercado de masas. 

Con algunas notables excepciones, las granjas urbanas han sido en gran parte sin fines de lucro, organizaciones comunitarias, los esfuerzos, con el objetivo de proporcionar alimentos más saludables como un bien público. 

Los últimos fines de lucro, las operaciones han sido en su mayoría pequeñas y locales. Lightfoot tiene grandes ambiciones.

"No estamos tratando de cambiar los márgenes de la cadena de suministro", dijo."Queremos cambiar la cadena de suministro."

La idea de producir más alimentos dentro de los límites de la ciudad se ha extendido en los últimos años, junto con una mayor conciencia acerca de la calidad de nuestros alimentos y de dónde viene. 

Los defensores dicen que las fincas urbanas también puede proporcionar importante espacio verde y, cuando se construyó en los techos, ayudan a reducir el consumo de energía y la escorrentía de aguas pluviales. 

En las ciudades densas como Nueva York, con los altos precios inmobiliarios, los techos representan un espacio atractivo, sin uso. 

Varias ciudades, incluyendo Nueva York y Seattle han revisado la zonificación y los códigos de construcción para ayudar a fomentar la práctica.

En Nueva York, dos nuevas empresas ya han empezado el cultivo de hortalizas de grandes tejados comerciales de la ciudad. 

Una empresa, Gotham Greens, funciona un invernadero similar al tipo de BrightFarms es la planificación. 

La empresa crece hierbas y hojas redondas verdes años, vendiendo a restaurantes y tiendas de comestibles, incluyendo Whole Foods. Brooklyn Grange, que comenzó a funcionar en 2010, tiene un más de baja tecnología, al aire libre operación. 

Ambas empresas registran ganancias modestas y se están expandiendo a los techos adicionales, más grandes.

"Nueva York es realmente a la vanguardia de esto", dijo Kubi Ackerman, del Laboratorio de Diseño Urbano en la Tierra de Columbia University Institute.Ackerman dio a conocer un informe del año pasado que demuestra el potencial de las fincas urbanas para mejorar el acceso a las verduras en los barrios pobres de Nueva York. 

El informe identifica a más de 2.700 acres de espacio en la azotea de la ciudad que es adecuado para uso agrícola, con el argumento de que las fincas urbanas y la azotea podría mejorar el medio ambiente local y beneficiar a la salud pública, proporcionando puestos de trabajo.

Si eso suena demasiado bueno para ser verdad, puede ser. 

El mayor reto para las fincas urbanas, y en particular de las granjas en la azotea, Ackerman y otros dicen, es el dinero.

Un par de años atrás, los artículos de noticias recibió entusiastas anuncios de invernaderos en la azotea de San Francisco y Brockton, un suburbio de Boston, tanto planeada por una empresa llamada Sky verduras. 

Hoy en día, la empresa ha dejado de lado el proyecto San Francisco y todavía tiene que abrir camino en el invernadero de Brockton, todo por falta de fondos.

"Los Verdes no emitir cheques para rápidos en esta economía", dijo Bob Bombero, director ejecutivo de Sky verduras. 

Dijo que apoya el proyecto BrightFarms ", pero señaló que hace dos años, su empresa se encontraba en una posición similar.Verduras Sky está construyendo actualmente un proyecto de invernadero más pequeño en el Bronx, que Fireman dijo se abrirá en el otoño de 2012. 

Para entonces, espera haber comenzado a construir el invernadero en Brockton, que, a diferencia del proyecto BrightFarms ', está totalmente aprobado.

Hay pocos datos sobre la escala de la agricultura urbana, pero el informe de Ackerman encontrado 15-30 granjas en Nueva York, dependiendo de lo que cuenta como una granja. 

Notables sin fines de lucro granjas se han abierto en Milwaukee y Oakland, entre otras ciudades, pero sigue siendo un nicho de mercado. 

A & P dijo que el proyecto BrightFarms proporcionará suficientes verduras para alimentar a 5.000 personas, pero sólo paga a crecer de alto valor, los cultivos altamente perecederos como los tomates y las verduras tiernas.

"No creo de ninguna manera que estos van a ser la compensación de grandes trozos de nuestro suministro de alimentos", dijo Ackerman.

Viraj Puri, CEO de Gotham Verdes, también advirtió que si la agricultura puede ir a la azotea de corriente.

"Yo no me voy a sentar aquí y decir que esta es la agricultura del futuro", dijo. Las explotaciones agrícolas urbanas, y la azotea, en particular, dijo, puede desempeñar un papel en la creación de un sistema alimentario más sostenible. Pero Puri se muestra escéptico ante afirmaciones de que puede cambiar el sistema por sí solo. "Creo que todo el mundo se acaba de beber el Kool-Aid un poco", dijo.

Tampoco está claro si la agricultura urbana puede prosperar sin el dinero público.Nuevo proyecto de Brooklyn Grange, en el Yard de Brooklyn de la Armada, se benefició de casi $ 600.000 en donaciones de la ciudad para reducir la escorrentía de aguas pluviales, que pueden abrumar el sistema de aguas residuales de la ciudad durante las fuertes lluvias, el envío de aguas residuales sin tratar en cursos de agua. 

El invernadero BrightFarms planificada, también en Brooklyn, es parte de una renovación mayor de un almacén vacío que se ha beneficiado de $ 37 millones en exenciones fiscales, aunque Lightfoot dijo que su compañía no ha recibido ningún dinero directamente del público.

El modelo de la compañía es "algo único", dijo Lightfoot, lo que le permite crecer más y más rápido que sus compañeros. BrightFarms asegura a largo plazo con los clientes como A & P, que dijo que proporciona un mejor acceso a los mercados de capitales. La compañía recaudó US $ 4,5 millones en la equidad del año pasado, dijo, y apunta a otros $ 6 millones este año.

Otra cuestión es si una granja de efecto invernadero proporciona todos los beneficios ambientales que los defensores de la agricultura urbana esperamos. 

A menos que un invernadero de la azotea se puede aprovechar el calor residual de la construcción a continuación, el calentamiento de la instalación a través de los inviernos de Nueva York puede utilizar la energía tanto o más que el alimento de envío de California o Arizona, dijo Ackerman. 

Lightfoot dijo que el proyecto todavía se proporcionará a los beneficios ambientales, tales como la recogida de aguas pluviales y la mejora del uso del suelo. 

Tiene la esperanza de acceder a el calor residual de la construcción, pero dijo que es demasiado pronto para decir si eso ocurrirá.

Sin embargo, cualesquiera que sean las limitaciones, los defensores de la agricultura urbana decir un proyecto de escala BrightFarms 'sólo ayudaría perfil del movimiento y todo lo que representa. 

Y, Lightfoot, dijo, a dar beneficios es la única manera de hacer eso.

"Yo soy un capitalista", dijo. 

"Si realmente quieres cambiar un mercado tienes que tener una gran cantidad de capital para invertir en la fabricación de estos cambios. 

Y si quieres subir una gran cantidad de capital que tiene que ser capaz de generar una rentabilidad sobre el capital."

Reuters por Nicolas Kusnets

(El autor es colaborador de Reuters)

(Editado por John Peabody y Tracey Brian)

Traduccion Google 

huffingtonpost.com

La primera hamburguesa artificial para este año

La primera hamburguesa artificial, creada en laboratorio con células madre de vaca, será una realidad muy pronto. Mark Post, médico y jefe del departamento de fisiología en la Universidad de Maastricht (Holanda), planea dar a conocer al mundo la carne sintética este otoño, según ha avanzado en la conferencia anual de la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia (AAAS) que se celebra en Vancouver (Canadá). 

Lo que el científico tiene entre manos es la producción de tejido muscular en un laboratorio que imite exactamente la carne y pueda sustituirla. 

El logro científico podría modificar la cría de ganado y la alimentación en todo el mundo y incluso beneficiar al medio ambiente.

Producir las primeras hamburguesas «experimentales» asciende a 250.000 euros, un precio que Mark Post espera abaratar con el tiempo.

El proyecto ha sido financiado por un donante rico que desea permanecer en el anonimato y que pretende, según el investigador, «ver disminuir el número de animales de granja sacrificados por su carne y reducir las emisiones de gases de efecto invernadero resultantes del ganado». 

La ganadería contribuye al calentamiento global con la emisión de metano, un gas de efecto invernadero veinte veces más potente que el dióxido de carbono (CO2). 

Post ha recordado que la producción de carne se duplicará para el año 2050 para satisfacer la demanda mundial.

«Mi proyecto tiene como objetivo crear la carne de las células madre utilizando la tecnología desarrollada en el campo de la medicina durante más de veinte años», ha dicho Post. 

Para la primera hamburguesa, ha utilizado células de músculo cultivadas en suero fetal bovino. 

La carne «tienen exactamente la misma estructura que la original», ha asegurado el científico, que ha hecho hincapié en que la tecnología está bien controlada. 

Para este otoño, «nos hemos comprometido a hacer un par de miles de pequeños tejidos que luego se ensamblan para formar una hamburguesa».

El mismo sabor

La carne producida a partir de células madre «deberá parecerse exactamente a la que empleamos actualmente para comer; de lo contrario, será imposible convencer a la gente para que abandonen lo que ya conocen», ha indicado el científico. 

Además, la carne creada en laboratoriopuede ser controlada para mostrar ciertas cualidades, como altos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (Omega 3), buenos para la salud.

Esta técnica también puede ser utilizada para producir carne de cualquier animal, ha dicho el investigador, que puso en marcha el proyecto hace seis años y espera que la carne se produzca a gran escala en los próximos de diez a veinte años de forma eficiente.

Patrick Brown, profesor de bioquímica en la Universidad de Stanford en California, se mostró confiado durante la misma conferencia en el desarrollo de estos productos alternativos que puedan reemplazar a la carne y los productos lácteos, ya que la ganadería actual, que no ha cambiado desde hace miles de años, supone «una catástrofe global permanente» para el medio ambiente.

abc.es